Recepta de les casquetes:

Ingredients:

 . 5 mesures d’oli (es pot mesurar amb tasses de cafè)

. 2 mesures d’aigua, prèviament bullida amb coriandre (celiandre), matafaluga (anís) i pell de taronja

. una miqueta de sal

. farina

. confitura de carabassa o cabell d'àngel

Preparació:

Es posa l'oli en un recipient, alhora fem bullir aigua amb el coriandre, la matafaluga i la pell de taronja. Colem l'aigua i escaldem l'oli amb les dues mesures d'aigua i un dit d'anís. Ho deixarem reposar fins que es gela. Un cop reposat hi afegim la farina i barregem la massa amb les mans, a pessics. Quan ho tenim ben barrejat, agafem una porció de la massa amb la mà, l'aplanem en forma circular, la farcim amb la confitura i dobleguem la massa en forma de cresta, la tanquem fent un cordonet al voltant, prement amb els dits. Pintem les casquetes amb clara d'ou, les posem en una llauna al forn a 170º, i les deixem coure fins que agafin un color daurat. Un cop es refreden, les espolsem amb sucre.